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Quatro restaurantes "da fazenda para a mesa" para tentar seu paladar em Palm Beaches

O movimento "locavore" tem ganhado força ultimamente, com os clientes mais exigentes dando mais atenção aos pratos de origem local de restaurantes com produtos frescos da fazenda. Com muitos restaurantes "farm-to-table" (da fazenda para a mesa) em The Palm Beaches, você tem uma infinidade de opções que oferecem pratos de dar água na boca cuidadosamente cultivados com ingredientes vindos diretamente da horta.

Seja você um visitante ou um nativo da Flórida, The Palm Beaches tem restaurantes que certamente tentarão seu paladar! Em Palm Beach Gardens, O Cooper é especializado nos melhores alimentos e bebidas provenientes, sempre que possível, de fazendas locais, artesãos de alimentos, destiladores de pequenos lotes e cervejarias artesanais. O restaurante se autodenomina uma experiência gastronômica calorosa e de alto nível, combinando pratos sazonais sustentáveis com uma abordagem inovadora da culinária americana clássica.

Inside The Cooper

Por dentro do Cooper

O Chef Adam Brown, do The Cooper, disse que foi uma evolução natural para ele começar a cozinhar com ingredientes frescos da fazenda. "Isso começa com a compreensão da origem dos ingredientes", explica ele. "Nosso objetivo é apoiar os agricultores da comunidade, os peixeiros locais e os fornecedores inovadores que cultivam dentro de casa com microplantas."

"Nosso restaurante tem estado ocupado desde o primeiro dia", continua Brown. "Isso realmente diz alguma coisa. Quando você entra em nossa sala de jantar, pode ouvir a pergunta comum: "De onde vem esse tomate? Esse movimento gerou muito entusiasmo."

Outro ponto de encontro do condado pode ser encontrado na glamourosa ilha de Palm Beach, em Buccano. O renomado Chef Clay Conley abriu o restaurante com a intenção de criar um espaço que reproduzisse o calor de cozinhar em casa com os amigos. A abordagem de Conley oferece pratos pequenos e saborosos, projetados para serem compartilhados, aproveitando ao máximo o que é possível cultivar sob o sol do sul da Flórida durante todo o ano.

Inside Buccan

Dentro da Buccan

"Tento usar os melhores ingredientes que posso encontrar", disse Conley. "O local é sempre melhor, pois é o mais fresco e está no auge da estação. O calor do sul da Flórida não nos permite obter localmente todos os ingredientes, mas o que está disponível é incrível e dá um sabor especial ao prato."

Jodie Swank de Produtos Especiais Swank em Loxahatchee, concorda com os sentimentos de Conley. "Este é o estado mais difícil para o cultivo de produtos", disse ela. Sua fazenda hidropônica fornece produtos para quase todos os restaurantes do sul da Flórida, e seus produtos são cultivados sem pesticidas, fungicidas e herbicidas. Swank sabe em primeira mão como o calor pode ser um desafio para os agricultores, mas ela ainda consegue fornecer legumes brilhantes, verduras requintadas e ervas aromáticas para os chefs locais.

"Temos um dos climas de cultivo mais quentes do país", disse Swank. "Cultivar produtos aqui é uma tarefa difícil, mas conseguimos fazê-lo - e você pode sentir a diferença." A fazenda recentemente se expandiu e passou a oferecer o "Swank Table", jantares ao ar livre que são uma experiência culinária na própria fazenda. Chefs locais e conhecidos nacionalmente criam banquetes na frente dos convidados, produzindo refeições com vários pratos em colaboração com os melhores agricultores, fazendeiros, produtores artesanais, microcervejarias e fabricantes de vinho orgânico da Flórida. Uma parte dos lucros de cada evento é dedicada a instituições de caridade locais.

No badalado centro da cidade de West Palm Beach, um novo restaurante está causando grande impacto nas novidades culinárias de produtos agrícolas frescos. O restaurante do chef Julien Gremaud, Abacate GrillO restaurante, localizado a apenas uma quadra da popular Clematis Street, é especializado em servir pratos ultra-sazonais e ecologicamente conscientes. "Tenho muito orgulho de ter cultivado uma rede de fazendeiros, pescadores e produtores de frutas e legumes locais para fornecer aos hóspedes os pratos mais frescos possíveis do mar, do campo e da fazenda para a mesa", disse Gremaud. "A sustentabilidade e a redução de carbono são importantes referências culturais - e culinárias. É por isso que obtenho a maioria dos meus ingredientes localmente."

Avocado Grill Ginger Guacamole

Guacamole de gengibre do Avocado Grill

"Nada me entusiasma mais do que trabalhar com artesãos e fornecedores locais para criar pratos inspirados que nossos clientes possam saborear repetidas vezes", disse ele. "Por exemplo, muitos de nossos clientes apreciam nossos Tacos de Peixe Crocante, que incluem peixes pescados localmente, como o Mahi Mahi. Eles são acompanhados de um delicioso molho de gengibre, salsa de frutas e salada, além da nossa famosa guacamole de gengibre. Usamos abacates da melhor qualidade orgânica e os misturamos com gengibre, coentro, limão, cebola e tomates cultivados localmente, provenientes principalmente de nossas duas fazendas parceiras: Pontano Farms, na vizinha Boynton Beach, e Kai Kai Farms, em Indiantown".

Mais ao sul, em Boca Raton, Mesa do fazendeiro oferece o que eles chamam de "comida para se sentir bem". O restaurante obtém ingredientes excepcionalmente limpos das melhores fazendas locais e procura fazer pratos que sejam nutritivos e alimentem o corpo, ao mesmo tempo em que proporcionam satisfação com o sabor.

"O que fazemos é bom para a comunidade, porque apoiamos os agricultores e artesãos locais", disse o chef Joey Giannuzzi, que também é coproprietário do restaurante. "Também é bom para o planeta, porque usamos fornecedores ecologicamente conscientes e implementamos práticas ecologicamente corretas em nossa cozinha." "Voltei às raízes do que é a comida", continuou ele. "Tenho orgulho do que estou servindo e posso me responsabilizar por isso. Tudo o que estou fazendo para você é bom para você."

19th Street Fish Tacos at Farmers table

Tacos de peixe da 19th Street no Farmers Table

Os chefs da Farmers Table passam até três horas por dia ao telefone com diferentes fornecedores, garantindo que o que é servido aos clientes seja da mais alta e mais fresca qualidade possível. "Nós nos tornamos um porto seguro para as pessoas que estão procurando o que servimos", disse Giannuzzi. "Todos os dias, quando passo pela sala de jantar e ela está lotada mais uma vez, fico muito grato pelo fato de as pessoas acreditarem no que eu acredito sobre comida."

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