Para celebrar el Mes de la Herencia Asiático-Americana y de las Islas del Pacífico, entrevistamos al chef Pushkar Marathe, que nos habló de su aclamado restaurante Stage Kitchen y nos reveló sus mejores opciones de deliciosa comida asiática en The Palm Beaches.

Las aventuras culinarias del chef Pushkar Marathe le han llevado desde su ciudad natal de Nagpur (India) hasta algunos de los lugares más exóticos del mundo. Formado como chef en la India y Suiza, pasó más de una década viajando por todo el planeta y recogiendo inspiración culinaria internacional de las tradiciones locales y los restaurantes donde trabajó en el Caribe, las Islas Caimán, por todo EE.UU. y Oriente Medio. Marathe, de 37 años, pasó varios años trabajando internacionalmente junto a su mentor, el afamado chef de la cocina de la granja a la mesa Dean Max. Pero tras perfeccionar su trabajo en cocinas de todo el mundo, decidió compartir sus dotes culinarias con el mundo en The Palm Beaches. Este residente de Jupiter, uno de los chefs más destacados del Festival del Vino y la Gastronomía de Palm Beach y del SOBEWFF® de Miami Beach (además de marido y padre muy ocupado), es el primero en admitir que últimamente no ha tenido mucho tiempo para salir a cenar. Pero en honor al Mes de la Herencia Asiática y de las Islas del Pacífico, se sentó con nosotros para hablar del vasto catálogo de cocinas que pueden clasificarse como asiáticas -incluyendo coreana, japonesa, tailandesa, china, india, vietnamita y filipina- y divulgó tres restaurantes asiáticos que tiene en su lista para probar localmente. Aquí están sus principales selecciones, y un poco sobre su famoso restaurante Stage Kitchen y su muy esperado Ela Curry Kitchen, que llegará pronto a Palm Beach Gardens.

Cocina de escenario y Ela Curry Kitchen, Palm Beach Gardens

Marathe, que aportó sabores atrevidos a la cocina india con la apertura del restaurante indio Ghee en el distrito de diseño de Miami en 2017, en colaboración con Niven Patel, abrió su alabado Stage Kitchen en Palm Beach Gardens en febrero de 2020. Con una cocina de inspiración global, los amantes de la buena mesa acuden al restaurante para degustar sabores indios tradicionales como el pollo con mantequilla, el curry de garbanzos y una rica selección de apetitosos panes planos Naan, así como platos inspirados en otros platos internacionales como las costillas BBQ coreanas, el filete Wagyu de inspiración japonesa y su aclamada bomba de atún picante, una obra de arte culinaria elaborada con puri de sémola, soja picante y aguacate. Pronto, Marathe abrirá otro restaurante muy esperado cerca de Júpiter: éste con comida tradicional india, impulsado por las innumerables peticiones que ha recibido de más auténtica cocina india a nivel local. Ela Curry Kitchen se centrará en la cocina refinada y cultural de toda la India, sirviendo una dinámica selección de comida callejera y platos frescos y atrevidos de estilo thali. Está previsto que el restaurante abra sus puertas en julio. Marathe's Stage Kitchen está situado en 2000 PGA Boulevard, en Palm Beach Gardens. Llame al (561) 408-3685 o visite StagePGA.com. Ela Curry Kitchen abrirá en julio, cerca de Jupiter, en el 4650 de Donald Ross Road, en Palm Beach Gardens.

Eathai, Playa de Delray

Eathai, situado en la Federal Highway de Delray Beach, sirve auténtica comida tailandesa con un toque contemporáneo y se ha convertido rápidamente en el restaurante de referencia para los "entendidos" en buena comida. "Todos los chefs que conozco hablan maravillas de Eathai", dice Marathe, citando el distinguido gusto de amigos como su colega Jeremy Bearman, de Oceano Kitchen y High Dive West Palm. El propietario, Sopanut Sopochana (o "Chef So", como le llaman sus amigos), es un restaurante familiar que abrió en 2016 tras una exitosa carrera en Nueva York en la que pasó de ser friegaplatos a propietario y gerente de tres restaurantes. Se ha ganado una reputación en los círculos culinarios locales por su famosa salsa picante, algo que Marathe dijo que se muere por probar. "Toda la comida de Eathai tiene una pinta fantástica", afirma. Además de deliciosos platos tradicionales como el Pad Thai, la ensalada de papaya, el satay de cordero a la parrilla y una amplia selección de platos de tofu, el restaurante es conocido por sus aventureros platos de marisco, como su excepcional captura del día asada envuelta en plátano y el curry Panang con salmón con costra de panko. Su célebre sopa picante de rabo de buey es un suculento plato de tiernos trozos de carne estofada servidos en un caldo de ternera con tomates cherry, cebollas blancas, cilantro, canela y anís estrellado. Y si nunca ha probado el helado de rollo tailandés, está de suerte; el restaurante ofrece un sinfín de combinaciones entre las que elegir para diseñar su postre perfecto. Eathai se encuentra en 1832 South Federal Highway, en Delray Beach. Llame al (561) 270-3156 o visite EatThaiFlorida.com.

Sunset Sushi, Boca Ratón

Sunset Sushi, un restaurante de lujo para los aficionados al sushi, situado en la Federal Highway de Boca Ratón, se ha ganado una reputación por su experiencia gastronómica tradicional de estilo Omakase, o menú degustación japonés, algo que ha despertado el interés de Marathe desde hace tiempo. "He oído que Sunset Sushi ofrece una experiencia Omakase increíble", dice. "Voy a ir allí lo antes posible". El restaurante es la creación del chef David Bouhadana, un nativo de Boca Ratón que comenzó su formación en el arte del sushi a nivel local y más tarde vivió y trabajó en Japón, donde continuó perfeccionando su arte. Después abrió varios restaurantes de sushi de éxito en Nueva York (donde fue nombrado uno de los mejores chefs del país con menos de 30 años por Zagat), Chicago y el sur de Florida. Con pescado fresco de temporada traído a diario desde el mercado de pescado de Toyosu, en Japón, Sunset Sushi es el primer mostrador Omakase de Boca Ratón y ofrece a los clientes una experiencia culinaria íntima con ocho asientos que incluye un menú de sushi al estilo de Tokio de entre 15 y 17 platos durante dos horas. Las opciones de sake incluyen una degustación Sunset Sake de tres servicios, con selecciones individuales de primera calidad como la "caja de madera prohibida" de Toko Ultraluxe Junmai Daiginjo o el exclusivo HeavenSake Junmai Daiginjo, elaborado en Japón. También se ofrece una selección de cajas Omakase To Go, elegidas por el chef, con selecciones distintivas como un delicioso Hamachi (rabo amarillo japonés) y Scallion Roll o un Truffle Dusted Vegetable Roll con pepino, hojas de shisho y brotes de daikon. Sunset Sushi se encuentra en 2433 North Federal Highway, en Boca Ratón. Para reservar, visite sunsetsushi.com.

Pho & Hot Pot, Lake Park

Pho & Hot Pot, un favorito local en el corazón del centro de Lake Park, lleva mucho tiempo en el radar de Marathe. "Es una joya escondida", dice. "Es un restaurante que he querido visitar y apoyar porque he oído tantas cosas increíbles sobre él". Este negocio familiar, que ofrece algunos de los mejores platos vietnamitas de la región, cuenta con un amplio comedor dividido en dos partes. En una de ellas se sirven platos tan apreciados como la abundante selección de Pho (una sopa tradicional de caldo, fideos de arroz, hierbas y carne) y Bun Bo Hue (sopa picante de hierba limón y cerdo), mientras que en la otra parte del restaurante se ofrece un concepto realmente único: la opción de olla caliente, que ofrece a los clientes la oportunidad de crear su propia sopa en la mesa. Cada mesa tiene su propio plato caliente, el personal prepara el caldo y los clientes eligen los ingredientes en una gran vitrina refrigerada. Abundan las opciones veganas y sin gluten, y a las familias les encanta la posibilidad de ser creativas con los ingredientes. La propietaria y directora del restaurante es Julie Thach, propietaria del Saigon Oriental Market desde 1991. Con deliciosos aperitivos como rollitos de verano, bocaditos de curry y albóndigas, Pho & Hot Pot ofrece platos de fideos secos como Bun Dac Biet (cerdo y gambas a la parrilla sobre caña de azúcar, servidos con verduras y delicados fideos vermicelli de arroz) y sabrosos platos de arroz como Com Dac Biet (chuleta de cerdo a la parrilla con salchicha china, huevo y verduras con arroz). Pho & Hot Pot se encuentra en el 826 de Park Avenue, en Lake Park. Llame al (561) 842-3443 o visite phoandhotpot.com.

Linnea Bailey

Linnea Bailey es una periodista galardonada afincada en West Palm Beach. Trabaja como freelance en Travel + Leisure, Southern Living, The Palm Beach Post, Florida Weekly, Modern Luxury, arte y cultura y mucho más. Linnea disfruta viajando, pasando tiempo con la familia y experimentando todas las artes y ofertas culturales que The Palm Beaches tiene para ofrecer. Encuéntrala en Instagram @linneabaileymedia.