El movimiento "locavore" ha cobrado impulso últimamente, con comensales exigentes que se centran más en los platos de origen local de los restaurantes de granja. Con muchos restaurantes "de la granja a la mesa" en The Palm Beaches entre los que elegir, tienes una plétora de opciones que ofrecen apetitosas opciones cuidadosamente cultivadas con ingredientes directamente de la huerta.

Tanto si es un visitante como un floridano nativo, Palm Beaches tiene restaurantes que seguro tentarán su paladar. En Palm Beach Gardens, El Cooper se especializa en los mejores alimentos y bebidas, siempre que sea posible, procedentes de granjas locales, artesanos alimentarios, destiladores artesanales y cerveceros artesanales. El restaurante se presenta como una experiencia gastronómica cálida y de lujo, que combina platos sostenibles de temporada con una visión innovadora de la cocina americana clásica.

Dentro de Cooper

El chef Adam Brown, de The Cooper, dice que para él fue una evolución natural empezar a cocinar con ingredientes frescos de la granja. "Todo empieza por saber de dónde proceden los ingredientes", explica. "Nuestro objetivo es apoyar a los agricultores de la comunidad, a los pescaderos locales y a los vendedores innovadores que cultivan en interiores con microparcelas".

"Nuestro restaurante ha estado lleno desde el primer día", continúa Brown. "Eso realmente dice algo. Cuando uno entra en nuestro comedor, puede oír la pregunta habitual: "¿De dónde viene este tomate?". Hay mucha expectación detrás de este movimiento".

Otro punto de interés del condado se encuentra en la glamurosa isla de Palm Beach, en Buccan. El renombrado chef Clay Conley abrió el restaurante con la intención de crear un espacio que reprodujera la calidez de cocinar en casa con los amigos. El enfoque de Conley ofrece pequeños platos llenos de sabor diseñados para compartir, aprovechando al máximo lo que es posible cultivar bajo el sol todo el año del sur de Florida.

Dentro de Buccan

"Intento utilizar los mejores ingredientes que encuentro", dice Conley. "Lo local es siempre lo mejor, porque es lo más fresco y está en su mejor momento de la temporada. El calor del sur de Florida no nos permite abastecernos localmente de todos y cada uno de los ingredientes, pero lo que está disponible es increíble y le da a un plato un sabor especial."

Jodie Swank de Productos especiales Swank de Loxahatchee se hace eco de los sentimientos de Conley. "Este es el estado más difícil para cultivar", afirma. Su granja hidropónica abastece a casi todos los restaurantes del sur de Florida, y sus productos se cultivan sin pesticidas, fungicidas ni herbicidas. Swank sabe de primera mano lo difícil que puede resultar el calor para los agricultores, pero aun así se las arregla para suministrar a los chefs locales hortalizas brillantes, verduras exquisitas y hierbas aromáticas.

"Tenemos uno de los climas más cálidos del país", afirma Swank. "Cultivar productos aquí es una tarea dura, pero lo conseguimos, y se nota la diferencia". Recientemente, la granja ha ampliado su oferta con "Swank Table", cenas al aire libre que constituyen una experiencia culinaria en la propia granja. Chefs locales y de fama nacional crean festines ante los invitados, elaborando platos de varios platos en colaboración con los mejores agricultores, ganaderos, productores artesanales, microcerveceros y bodegueros ecológicos de Florida. Una parte de la recaudación de cada evento se destina a organizaciones benéficas locales.

En el moderno centro de West Palm Beach, un nuevo restaurante está causando sensación en el mundo culinario. El restaurante del chef Julien Gremaud, Parrilla de aguacateSituado a una manzana de la popular calle Clematis, el chef Gremaud se especializa en platos de temporada y ecológicos. "Estoy muy orgulloso de haber creado una red de agricultores, pescadores y horticultores locales para ofrecer a los clientes los platos más frescos del mar, del campo y de la granja a la mesa", afirma Gremaud. "La sostenibilidad y la reducción de las emisiones de carbono son importantes puntos de referencia culturales y culinarios. Por eso me abastezco localmente de la mayoría de mis ingredientes".

Guacamole de jengibre de Avocado Grill

"Nada me entusiasma más que trabajar con artesanos y proveedores locales para crear platos inspirados que nuestros clientes puedan saborear una y otra vez", afirma. "Por ejemplo, muchos de nuestros clientes disfrutan con nuestros tacos de pescado crujiente, elaborados con pescado de la zona, como el mahi mahi. Se aderezan con una deliciosa salsa de jengibre, salsa de frutas y ensalada de repollo, además de nuestro famoso guacamole de jengibre. Utilizamos aguacates de la mejor calidad ecológica y los mezclamos con jengibre, cilantro, lima, cebollas y tomates cultivados en la zona y procedentes principalmente de nuestras dos granjas asociadas: Pontano Farms, en la cercana Boynton Beach, y Kai Kai Farms, en Indiantown".

Más al sur, en Boca Ratón, Mesa del Agricultor ofrece lo que ellos llaman "comida para sentirse bien". El restaurante se abastece de ingredientes excepcionalmente limpios procedentes de las mejores granjas locales y trata de elaborar platos que sean nutritivos y alimenten el organismo, sin dejar de proporcionar satisfacción al paladar.

"Lo que hacemos es bueno para la comunidad, porque apoyamos a los agricultores y artesanos locales", afirma el chef Joey Giannuzzi, que también es copropietario del restaurante. "También es bueno para el planeta, porque utilizamos proveedores con conciencia ecológica y aplicamos prácticas respetuosas con el medio ambiente en nuestra cocina". "He vuelto a las raíces de lo que es la comida", prosigue. "Estoy orgulloso de lo que sirvo y puedo respaldarlo. Todo lo que hago para usted es bueno para usted".

Tacos de pescado de la calle 19 en Farmers Table

Los chefs de Farmers Table pasan hasta tres horas al día al teléfono con distintos proveedores, asegurándose de que lo que se sirve a los comensales sea de la máxima calidad y lo más fresco posible. "Nos hemos convertido en un refugio seguro para la gente que busca lo que servimos", afirma Giannuzzi. "Cada día, cuando paso por el comedor y vuelve a estar lleno hasta la bandera, me siento muy agradecido de que la gente crea en lo que yo creo sobre la comida".