Fragen und Antworten mit einem Küchenchef: Frank Eucalitto vom Café Chardonnay

Das Hotel liegt entlang des PGA Corridor im belebten Gardens Square Einkaufszentrum in Palm Beach GardensWenn Sie das Café Chardonnay betreten, finden Sie eine begrünte Schaufensterfront, die eine unwahrscheinliche Oase in der Nähe des Parkplatzes bildet. Hier beginnt Ihr Besuch im Café Chardonnay. Dieses Stammrestaurant mit weißem Leinen hat sich seit mehr als 30 Jahren unter der Leitung von Frank Eucalitto und seiner Frau Gigi bewährt. Die beiden haben in ihrer Zeit in der Gastronomieszene von Palm Beaches sieben Lokale besessen, wobei dieser zeitlose Ort für viele Erinnerungen an Geburtstage, Schulabschlüsse, Verlobungen, Muttertagsessen und romantische Rendezvous bereithält.

Das Café Chardonnay bietet ein gehobenes amerikanisches Speiseerlebnis mit altbewährten Vorspeisen wie Gelbschwanz-Snapper in Macadamia-Kruste, Lammrücken in Kräuter-Dijon-Kruste, Hummer und Jakobsmuscheln aus Maine sowie Kalbskotelett aus der Pfanne. Zu den Gerichten wird eine umfangreiche Weinkarte serviert, die in den letzten drei Jahrzehnten zusammengestellt wurde und ein großes Angebot an Weinen im Glas enthält. Vor kurzem wurde eine begrenzte Speisekarte des beliebten No Anchovies! wiederbelebt, das ebenfalls zu Eucalitto gehört. Als langjähriger Bewohner der Gegend und aktives Mitglied der Gemeinde ist Küchenchef Frank ein freundliches Gesicht für Besucher und Einheimische gleichermaßen. Wir haben ihm ein paar Fragen zu seinem Hintergrund, dem Café Chardonnay und mehr gestellt.

Warum haben Sie sich für den Beruf des Kochs entschieden?

Seit meiner Kindheit habe ich es geliebt, zusammen mit meinem Vater zu kochen. Bevor es als schick galt, Koch zu werden, absolvierte ich ein Studium der Kochkunst und des Managements an der Johnson and Wales University in Rhode Island, um meine Karriere als Koch zu beginnen. Mein erstes Restaurant, das Cobblestone Café in Tequesta, eröffnete ich 1982 zusammen mit meiner Frau Gigi.

Was inspiriert Sie in der Küche?

Nichts macht mich glücklicher, als meine Leidenschaft mit Familie und Freunden zu teilen. Diese Leidenschaft treibt mich an, meine Fähigkeiten immer weiter zu verfeinern. Ich bin ständig auf der Suche nach neuen Techniken und Rezepten, um mit den Trends in der Küche Schritt zu halten und mich immer weiter zu verbessern, ohne dabei das "Bewährte", das wir anbieten, aus den Augen zu verlieren.

Was ist Ihr Lieblingsgericht auf der Speisekarte/bei der Zubereitung?

Nun, es ist eine Entscheidung zwischen unserem Kalbskotelett - die Art und Weise, wie die Aromen alle zusammenkommen - und unserem Cioppino. Das bringt mich zurück zu meinen italienischen Wurzeln. Diese großartige Sauce wird mit frischem Fisch und Meeresfrüchten kombiniert, und das Ganze wird wunderschön präsentiert.

Was würden Sie den Leuten gerne über Ihr Restaurant verraten?

Dass wir noch nie einen Fremden bedient haben! Wir sind ein Restaurant mit gehobener Küche, und wenn Sie bei uns eintreffen, behandelt unser Personal Sie so, als ob Sie bei sich zu Hause zu Abend essen würden. Unsere Erstbesucher werden zu unseren Stammgästen, und wir sind so dankbar, dass wir sie haben!

Was sollte man über die kulinarische Szene in The Palm Beaches wissen?

Sie müssen wissen, wie wunderbar vielfältig unser Angebot an Restaurants ist UND wie talentiert und qualifiziert die Köche in den meisten unserer Restaurants sind.

Was sind die drei Dinge, die Sie einem Besucher, der zum ersten Mal hier ist, empfehlen würden?

1. Machen Sie eine Bootsfahrt auf dem Intracoastal in Jupiter. 2. Besuchen Sie ein Baseballspiel beim Frühjahrstraining. 3. Besteigen Sie den Jupiter-Leuchtturm und besuchen Sie anschließend das Square Grouper für Cocktails und einen Happen zu essen.

Bereit für einen Besuch?

Café Chardonnay Das Restaurant ist montags bis donnerstags von 17 bis 21:30 Uhr, freitags und samstags von 17 bis 22 Uhr und sonntags von 17 bis 21 Uhr zum Abendessen geöffnet. Das Restaurant bietet täglich von 16 bis 21 Uhr Gerichte zum Mitnehmen und für die ganze Familie sowie einen kompletten Cateringservice an und richtet private Veranstaltungen im Restaurant aus. Reservierungen werden empfohlen, da es sowohl Innen- und Außenplätze als auch Barplätze und das Loft im Obergeschoss gibt. Das Ambiente ist raffiniert und gleichzeitig warm und einladend, aber auch familienfreundlich.

Die Palm Beaches Restaurant Woche findet vom 16. bis 31. August 2021 statt.