Entrevista con un chef: Frank Eucalitto, del Café Chardonnay

Situado junto al corredor PGA, en el animado centro comercial Gardens Square de Palm Beach GardensEncontrará un escaparate al final de la calle rodeado de vegetación que crea un oasis justo al lado del aparcamiento. Aquí comienza su visita al Café Chardonnay. Este restaurante de lino blanco ha resistido la prueba del tiempo durante más de 30 años bajo la dirección de Frank Eucalitto y su esposa, Gigi. La pareja ha sido propietaria de siete restaurantes durante su tiempo en la escena gastronómica de The Palm Beaches, con este lugar atemporal que guarda recuerdos de cumpleaños, graduaciones, compromisos, comidas del Día de la Madre y románticas noches de cita para muchos.

El Café Chardonnay ofrece una experiencia gastronómica americana de lujo, con platos favoritos de toda la vida, como pargo en costra de macadamia, costillar de cordero en costra de hierbas y Dijon, langosta de Maine y vieiras, y chuleta de ternera a la sartén. La comida se sirve junto a una extensa carta de vinos, elaborada a lo largo de las tres últimas décadas con una amplia oferta de vinos por copas. Recientemente, los comensales han podido disfrutar de la reposición de un menú limitado del popular No Anchovies, otro establecimiento de Eucalitto. Residente en la zona desde hace mucho tiempo y miembro activo de la comunidad, el chef Frank es un rostro amable tanto para los clientes que lo visitan como para los lugareños. Le hicimos algunas preguntas sobre su trayectoria, el Café Chardonnay y mucho más.

¿Qué le hizo decidirse por la cocina?

Desde mi infancia me ha encantado cocinar junto a mi padre. Antes de que se considerara estiloso convertirse en chef, me licencié en artes culinarias y gestión en Johnson and Wales, Rhode Island, para iniciar mi carrera en la cocina. Abrí mi primer restaurante con mi esposa Gigi, Cobblestone Café en Tequesta, en 1982.

¿Qué le inspira en la cocina?

Nada me hace más feliz que compartir mi pasión con la familia y los amigos. Esta pasión me empuja a seguir perfeccionando mis habilidades. Busco constantemente nuevas técnicas y recetas para mantenerme al día de las tendencias en la cocina y estar siempre mejorando, sin perder nunca de vista las características "probadas" que ofrecemos.

¿Cuál es su plato favorito del menú/para preparar?

Bueno, es un cara o cruz entre nuestra chuleta de ternera - la forma en que todos los sabores se unen - y nuestro Cioppino. Me remonta a mis raíces italianas. Esa gran salsa se combina con pescado y marisco fresco, y tiene una presentación preciosa.

¿Qué le gustaría que la gente supiera sobre su restaurante?

¡Que nunca hemos servido a un extraño! Somos un restaurante de alta cocina, y cuando llegas, nuestro personal te trata como si hubieras venido a cenar a su casa. Los que nos visitan por primera vez se convierten en nuestros visitantes de siempre, ¡y estamos muy agradecidos de tenerlos!

¿Qué debería saber la gente sobre la escena culinaria de The Palm Beaches?

Tienen que saber lo maravillosamente diversificada que es nuestra selección de restaurantes Y lo talentosos y cualificados que son los chefs de la mayoría de nuestros restaurantes.

¿Cuáles son las tres cosas que le diría a un visitante primerizo que hiciera mientras está aquí?

1. Hacer un crucero en barco por el Intracoastal en Júpiter. 2. Asistir a un partido de béisbol del Spring Training. 3. Suba al Faro de Júpiter y visite el Square Grouper para tomar un cóctel y comer algo.

¿Listo para visitarnos?

Café Chardonnay está abierto para cenar de lunes a jueves de 17.00 a 21.30, los viernes y sábados de 17.00 a 22.00 y los domingos de 17.00 a 21.00. El restaurante ofrece comida para llevar y para familias todos los días de 16.00 a 21.00, así como servicio completo de catering, y organiza eventos privados en el restaurante. Se recomienda reservar mesa en el interior, en el exterior, en el bar y en el altillo. El ambiente es sofisticado a la vez que acogedor y familiar.

Semana de los Restaurantes de Palm Beaches tendrá lugar del 16 al 31 de agosto de 2021.