Questions-réponses avec un chef : Frank Eucalitto du Café Chardonnay

Situé le long du PGA Corridor, dans le centre commercial animé de Gardens Square, à Palm Beach GardensVous y trouverez une devanture de magasin en bout de rue, agrémentée de verdure qui crée une oasis improbable juste à côté du parking. C'est là que commence votre visite au Café Chardonnay. Ce restaurant de lin blanc a résisté à l'épreuve du temps pendant plus de 30 ans sous la direction de Frank Eucalitto et de sa femme, Gigi. Le couple a possédé sept restaurants au cours de sa carrière dans le monde de la restauration à Palm Beaches. Cet endroit intemporel garde des souvenirs d'anniversaires, de remises de diplômes, de fiançailles, de repas de fête des mères et de rendez-vous romantiques pour de nombreuses personnes.

Le Café Chardonnay propose une expérience gastronomique américaine haut de gamme avec des plats favoris comme le vivaneau en croûte de macadamia, le carré d'agneau en croûte d'herbes et de Dijon, le homard du Maine et les coquilles Saint-Jacques, ainsi que la côte de veau rôtie à la poêle. Les plats sont accompagnés d'une vaste carte des vins, élaborée au cours des trois dernières décennies, avec un grand choix de vins au verre. Les convives ont récemment eu droit à une reprise d'un menu limité du populaire No Anchovies, un autre établissement d'Eucalitto. Résident de longue date dans la région et membre actif de la communauté, le chef Frank est un visage amical pour les clients de passage et les habitants de la région. Nous lui avons posé quelques questions sur son parcours, le Café Chardonnay et bien d'autres choses encore.

Qu'est-ce qui vous a décidé à devenir chef cuisinier ?

Depuis mon enfance, j'aime cuisiner avec mon père. Avant qu'il ne soit considéré comme élégant de devenir chef, j'ai obtenu un diplôme en arts culinaires et en gestion à Johnson and Wales, dans le Rhode Island, pour commencer ma carrière de cuisinier. J'ai ouvert mon premier restaurant avec ma femme Gigi, le Cobblestone Café à Tequesta, en 1982.

Qu'est-ce qui vous inspire dans la cuisine ?

Rien ne me rend plus heureuse que de partager ma passion avec ma famille et mes amis. Cette passion me pousse à continuer à perfectionner mes compétences. Je suis constamment à la recherche de nouvelles techniques et recettes pour rester à la pointe des tendances dans la cuisine et toujours m'améliorer, sans jamais perdre de vue les caractéristiques "éprouvées" que nous proposons.

Quel est votre plat préféré sur le menu/à préparer ?

Eh bien, c'est un choix entre notre côte de veau - la façon dont les saveurs se marient - et notre Cioppino. Ce plat me ramène à mes racines italiennes. Cette excellente sauce se marie avec le poisson frais et les crustacés, et la présentation est magnifique.

Quelle est la chose que vous aimeriez que les gens sachent à propos de votre restaurant ?

Nous n'avons jamais servi un étranger ! Nous sommes un restaurant gastronomique, et lorsque vous arrivez, notre personnel vous traite comme si vous veniez dîner chez lui. Nos premiers visiteurs deviennent nos visiteurs de longue date, et nous sommes si reconnaissants de les avoir !

Que doit-on savoir sur la scène culinaire des Palm Beaches ?

Ils doivent savoir à quel point notre sélection de restaurants est merveilleusement diversifiée ET à quel point les chefs sont talentueux et qualifiés dans la majorité de nos restaurants.

Quelles sont les trois choses que vous conseilleriez à un visiteur qui vient pour la première fois dans notre pays ?

1. Faire une croisière sur l'Intracoastal à Jupiter. 2. Assister à un match de baseball dans le cadre de l'entraînement de printemps. 3. Grimper sur le phare de Jupiter, puis se rendre au Square Grouper pour boire un cocktail et manger un morceau.

Prêt à visiter ?

Café Chardonnay Le restaurant est ouvert pour le dîner du lundi au jeudi de 17 h à 21 h 30, le vendredi et le samedi de 17 h à 22 h, et le dimanche de 17 h à 21 h. Le restaurant propose des plats à emporter et des repas familiaux tous les jours de 16 h à 21 h, ainsi qu'un service de traiteur complet, et organise des événements privés dans ses locaux. Il est recommandé de réserver pour les places à l'intérieur et à l'extérieur, ainsi que pour les places au bar et le loft à l'étage. L'ambiance est sophistiquée tout en conservant une atmosphère chaleureuse et accueillante pour les familles.

Semaine des restaurants de Palm Beaches aura lieu du 16 au 31 août 2021.