Le mouvement "locavore" a pris de l'ampleur ces derniers temps, les convives exigeants privilégiant les plats d'origine locale proposés par les restaurants de la ferme. Avec de nombreux restaurants de la ferme à la table dans les Palm Beaches parmi lesquels choisir, vous avez une pléthore d'options qui offrent des plats soigneusement cultivés et appétissants avec des ingrédients provenant directement du jardin.

Que vous soyez un visiteur ou un Floridien de souche, les Palm Beaches ont des restaurants qui ne manqueront pas de séduire vos papilles ! À Palm Beach Gardens, Le coopérateur se spécialise dans les aliments et les boissons les plus raffinés provenant, dans la mesure du possible, de fermes locales, d'artisans de l'agroalimentaire, de distillateurs de petite taille et de brasseurs artisanaux. Le restaurant se veut une expérience gastronomique chaleureuse et haut de gamme, mêlant des plats de saison durables à une approche innovante de la cuisine américaine classique.

À l'intérieur de la Cooper

Le chef Adam Brown du restaurant The Cooper a déclaré que c'était une évolution naturelle pour lui de commencer à cuisiner avec des ingrédients frais de la ferme. "Il faut d'abord comprendre d'où viennent les ingrédients", explique-t-il. "Nous nous efforçons de soutenir les agriculteurs de la région, les poissonniers locaux et les vendeurs innovants qui cultivent en intérieur avec des micro-parcelles.

"Notre restaurant est très fréquenté depuis le premier jour", poursuit M. Brown. "Cela en dit long. Lorsque vous entrez dans notre salle à manger, vous pouvez entendre la question suivante : "D'où vient cette tomate ? Ce mouvement a suscité beaucoup d'enthousiasme."

Un autre point chaud du comté se trouve sur l'île glamour de Palm Beach, à l'adresse suivante Buccan. Le célèbre chef Clay Conley a ouvert le restaurant avec l'intention de créer un espace qui reproduise la chaleur de la cuisine à la maison avec des amis. L'approche de Conley consiste à proposer de petites assiettes pleines de saveurs, conçues pour être partagées, en tirant le meilleur parti de ce qu'il est possible de cultiver sous le soleil du sud de la Floride tout au long de l'année.

A l'intérieur de Buccan

"J'essaie d'utiliser les meilleurs ingrédients que je puisse trouver", explique M. Conley. "Les produits locaux sont toujours les meilleurs, car ils sont les plus frais et au sommet de leur saison. La chaleur du sud de la Floride ne nous permet pas de nous approvisionner localement pour chaque ingrédient, mais ce qui est disponible est incroyable et confère à un plat une saveur particulière."

Jodie Swank de Produits de spécialité Swank à Loxahatchee, se fait l'écho des sentiments de Mme Conley. "C'est l'État le plus difficile à cultiver", dit-elle. Sa ferme hydroponique fournit des produits à presque tous les restaurants du sud de la Floride, et ses produits sont cultivés sans pesticides, fongicides ni herbicides. Mme Swank sait de première main à quel point la chaleur peut être un défi pour les agriculteurs, mais elle parvient toujours à fournir des légumes brillants, des verdures exquises et des herbes parfumées aux chefs cuisiniers locaux.

"Nous avons l'un des climats les plus chauds du pays", a déclaré M. Swank. "Cultiver des produits ici est une tâche difficile, mais nous y parvenons et vous pouvez goûter la différence. La ferme s'est récemment développée en proposant la "Swank Table", des dîners en plein air qui constituent une expérience culinaire au sein même de la ferme. Des chefs locaux et de renommée nationale créent des festins devant les invités, en produisant des repas à plusieurs plats en collaboration avec les meilleurs agriculteurs, éleveurs, producteurs artisanaux, micro-brasseurs et viticulteurs biologiques de Floride. Une partie des recettes de chaque événement est reversée à des associations caritatives locales.

Dans le centre-ville branché de West Palm Beach, un nouveau restaurant fait parler de lui dans le domaine de la cuisine fermière. Le restaurant du chef Julien Gremaud, Avocado GrillLe chef Gremaud se spécialise dans les plats de saison et les plats écologiques. "Je suis très fier d'avoir cultivé un réseau d'agriculteurs, de pêcheurs et de producteurs de fruits et légumes locaux afin de fournir à mes clients les produits les plus frais possibles, qu'ils soient issus de la mer, des champs ou de la ferme", a déclaré M. Gremaud. "La durabilité et la réduction des émissions de carbone sont des critères culturels - et culinaires - importants. C'est pourquoi je m'approvisionne localement pour la plupart de mes ingrédients".

Guacamole au gingembre d'Avocado Grill

"Rien ne m'enthousiasme plus que de travailler avec des artisans et des fournisseurs locaux pour créer des plats inspirés que nos clients pourront savourer encore et encore", a-t-il déclaré. "Par exemple, beaucoup de nos clients apprécient nos Tacos de poisson croustillants, qui mettent en valeur des poissons pêchés localement, comme le Mahi Mahi. Ils sont accompagnés d'une succulente sauce au gingembre, d'une salsa aux fruits et d'une salade de chou, ainsi que de notre célèbre guacamole au gingembre. Nous utilisons des avocats de la meilleure qualité biologique et nous les mélangeons avec du gingembre, de la coriandre, du citron vert, des oignons et des tomates cultivés localement et provenant principalement de nos deux fermes partenaires : Pontano Farms à Boynton Beach et Kai Kai Farms à Indiantown".

Plus au sud, à Boca Raton, Table de l'agriculteur propose ce qu'il appelle une "cuisine de bien-être". Le restaurant s'approvisionne en ingrédients exceptionnellement propres auprès des meilleures exploitations agricoles locales et s'efforce de préparer des plats nutritifs et nourrissants pour l'organisme, tout en procurant une satisfaction gustative.

"Ce que nous faisons est bon pour la communauté, car nous soutenons les agriculteurs et les artisans locaux", a déclaré le chef Joey Giannuzzi, qui est également copropriétaire du restaurant. "C'est également bon pour la planète, car nous faisons appel à des fournisseurs soucieux de l'environnement et mettons en œuvre des pratiques respectueuses de l'environnement dans notre cuisine. "Je suis revenu aux sources de ce qu'est la nourriture", poursuit-il. "Je suis fier de ce que je sers et je peux m'en porter garant. Tout ce que je prépare pour vous est bon pour vous".

Tacos de poisson de la 19e rue à Farmers Table

Les chefs de Farmers Table passent jusqu'à trois heures par jour au téléphone avec différents fournisseurs, afin de s'assurer que ce qui est servi aux convives est de la meilleure qualité et de la plus grande fraîcheur possible. "Nous sommes devenus un havre de paix pour les personnes qui recherchent ce que nous servons", explique M. Giannuzzi. "Chaque jour, lorsque je passe dans la salle à manger et qu'elle est à nouveau pleine à craquer, je suis très reconnaissant que les gens croient en ce que je crois au sujet de la nourriture.