Pequeñas empresas destacadas: El arte del alioli en West Palm Beach

Cada mañana en West Palm Beach, se forma una fila afuera alioli, y a media mañana ya se han acabado casi todos los pasteles. Es un ritual que los lugareños conocen bien y que refleja a la perfección lo que hace que esta cafetería local sea tan especial.

En el centro de todo ello se encuentra el chef Hackman, cuyos años de experiencia en las cocinas de alta cocina de todo el condado de Palm Beach sentaron las bases de aioli. Cuando él y su familia abrieron la cafetería, sus hijas aún eran pequeñas. Centrarse en el desayuno y el almuerzo le permitía estar en casa para la cena, pero los estándares de la alta cocina nunca abandonaron la cocina.

“Todo en aioli tiene su origen en mi experiencia en cocinas que no escatimaban en nada”, afirma el chef Hackman. “Lo preparamos todo desde cero, siguiendo el método más laborioso y lento”.”

Esa dedicación se nota en cada detalle. La masa madre fermenta durante 72 horas. Los croissants tardan tres días en estar listos. Casi todos los siropes y cremas para untar se elaboran en el propio establecimiento. Es un enfoque disciplinado y reflexivo que le ha valido una clientela fiel, tanto locales como visitantes, que se agolpan en la puerta cada mañana.

Si hay un producto que resume la filosofía del chef Hackman, ese es el clásico pan de masa madre. Elaborado con solo cuatro ingredientes, es aparentemente sencillo, pero infinitamente complejo.

“Me encanta porque es honesto, desafiante e infinitamente versátil”, afirma. “Te empuja a mejorar cada día”.”

El abastecimiento local también es fundamental en esta historia. La leche de Sutton Dairy, situada en la cercana Okeechobee, se utiliza en la masa de brioche, en los bollos de canela de masa madre y en todo el programa de café. Apoyar a los productores regionales y trabajar con ingredientes de alta calidad no es solo una tendencia en aioli, es un motivo de orgullo.

Por encima de todo, el chef Hackman espera que aioli se sienta como un auténtico lugar de barrio, un lugar arraigado en la comodidad, la comunidad y la conexión. El tipo de cafetería al que los clientes vuelven una y otra vez, ya sea por un croissant perfecto, una barra de pan recién horneada o un momento para relajarse en medio de una ajetreada mañana en West Palm Beach.

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Jessica Pierce

Palm Beach, Florida

Jessica Pierce es escritora y creadora de contenido para The Palm Beaches, inspirada por la cultura costera, la belleza natural y el vibrante estilo de vida del condado de Palm Beach. Residente local desde hace 25 años, aporta una perspectiva privilegiada sobre las playas, las vías navegables y el característico estilo de Palm Beach. Guiada por su amor por la fotografía, la naturaleza, el agua y la comunidad que conoce de memoria, Jessica elabora historias elevadas que capturan el verdadero espíritu del lugar al que llama hogar.

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