Más que Wagyu: La familia detrás de Palm Beach Meats

En Palm Beach Meats, las historias más significativas no solo se encuentran en la vitrina de la carnicería o en el menú. Viven en esos largos días en los que Eric y Meghan San Pedro trabajaron para construir el negocio con su hijo pequeño, Benny, a su lado.

Benny creció junto a Carnes Palm Beach, viendo cómo sus padres convertían la determinación y una pasión compartida en un negocio con sucursales en West Palm Beach y Orlando. Ese mismo sentido de pertenencia ahora se extiende a las personas que les ayudan a administrarla. Eric les dice a todos los nuevos empleados que no solo se están uniendo a un equipo, sino que se están convirtiendo en parte de la familia de Palm Beach Meats.

“Lo que hemos construido aquí va más allá de lo que jamás imaginamos”, comentó Eric. “Queríamos crear un espacio donde la gente pudiera simplemente sentirse como en familia. Cuando la gente entra, está entrando a nuestro hogar”.”

Hoy en día, Palm Beach Meats es conocida por hacer que uno de los mejores wagyu del mundo resulte acogedor y accesible. Pero su historia comenzó con un sabor inolvidable.

Una primera degustación inolvidable

De niño, la familia de Eric no solía ir a restaurantes especializados en carnes.

“Mi papá creía que no hacía falta ser un chef con estrella Michelin para preparar un filete”, comentó Eric.

En cambio, su familia solía elegir un corte de carne de buena calidad y prepararlo en casa. Esa filosofía tan sencilla se le quedó grabada.

Años más tarde, Eric y Meghan probaron el wagyu en una boda sin saber qué era. Solo sabían que no se parecía a ningún filete que hubieran probado antes, y querían entender por qué.

En 2018, después de que naciera Benny, Eric empezó a buscar carne Wagyu de alta calidad como regalo para el primer Día de las Madres de Meghan. Pronto se dio cuenta de lo difícil que era encontrarla en la zona.

Lo que comenzó como curiosidad se convirtió en una pasión, y esa búsqueda sembró la semilla de Palm Beach Meats.

Construido juntos

Sus planes comenzaron a tomar forma justo cuando la pandemia paralizó al mundo. Con un hijo pequeño en casa y un futuro incierto por delante, Eric y Meghan tenían todas las razones para esperar. Sin embargo, decidieron seguir adelante juntos.

Eric conseguía carne Wagyu fresca, que nunca había sido congelada, en el aeropuerto; la recogía él mismo y viajaba por todo el estado para entregar personalmente los pedidos en los hogares de los clientes.

Fueron aprendiendo sobre la marcha, forjando relaciones con los clientes y los chefs locales a lo largo del camino.

“Pasó por accidente”, dijo Eric.

Lo que comenzó como una forma de acercar a la gente a la carne Wagyu de calidad excepcional siguió creciendo. Un año después, los San Pedro abrieron su local físico en Dixie Highway, en West Palm Beach.

El trabajo exigía largas jornadas y noches hasta tarde, y a veces Benny se quedaba dormido en la parte de atrás mientras sus papás terminaban lo que había que hacer. Palm Beach Meats no era simplemente un negocio que Eric y Meghan estaban construyendo. Se convirtió en parte de la vida de su familia.

Si le preguntas a Eric qué es Palm Beach Meats, no lo describirá simplemente como un restaurante o una carnicería. Te dirá que es un concepto, uno que gira en torno a la excepcional carne Wagyu, a la comunidad y a hacer que todos los que cruzan la puerta se sientan como en familia.

Conociendo la historia detrás del wagyu

Para Eric y Meghan, ofrecer un wagyu excepcional significa ir más allá de su categoría o su veteado. Quieren conocer la tierra de donde proviene, a las personas que lo crían y el esmero que hay detrás de cada corte.

Ese compromiso llevó a la familia San Pedro a la prefectura de Saitama, en Japón, donde vive la familia Hasegawa y se encuentra su granja multigeneracional. La familia cría ganado Bushu Wagyu, a menudo llamado «carne de samurái», con los conocimientos y las tradiciones transmitidas de generación en generación.

Eric y Megan no viajaron hasta allí simplemente para recorrer la granja. Se quedaron con la familia Hasegawa, ayudaron a alimentar al ganado y vivieron el ritmo cotidiano de la vida junto a ellos.

Al compartir las comidas, cuidar del ganado y pasar tiempo juntos, los San Pedro se dieron cuenta de que un wagyu excepcional se forma mucho antes de llegar al mostrador de la carnicería. Todo comienza con paciencia, respeto por la naturaleza y un profundo sentido de responsabilidad hacia los animales y la tierra.

Regresaron a Florida con algo más que conocimientos. Trajeron consigo un vínculo personal con la familia Hasegawa y una responsabilidad aún mayor de honrar su labor.

En Palm Beach Meats, cada corte cuenta la historia del lugar, la gente y las tradiciones que lo hicieron posible.

Hacer que el excepcional wagyu sea accesible

El wagyu suele asociarse con restaurantes exclusivos y comidas costosas, pero Eric y Meghan querían que más personas tuvieran la oportunidad de probarlo.

Los clientes pueden elegir un corte de primera calidad del mostrador de la carnicería o descubrir el wagyu a través de un platillo conocido, como la popular hamburguesa de wagyu o el cheesesteak.

“Queremos que la gente tenga una mentalidad abierta y pruebe algo diferente”, comentó Eric.

El equipo utiliza con cuidado diferentes cortes de carne, desperdiciando lo menos posible y creando formas para que los comensales disfruten del wagyu en una variedad de rangos de precios. Ya sea que alguien sea un entusiasta del wagyu desde hace mucho tiempo o lo pruebe por primera vez, la experiencia está pensada para que sea emocionante, acogedora y nunca intimidante.

Ese compromiso con el abastecimiento responsable va más allá del mostrador de carnes. Palm Beach Meats también ofrece una amplia selección de alimentos de origen local y productos artesanales, lo que brinda a los clientes otra forma de descubrir y apoyar a las pequeñas empresas de la comunidad circundante.

Un lugar donde todos tienen su lugar

Aunque Palm Beach Meats sea conocido por su excepcional carne Wagyu, Eric y Meghan miden su éxito por las personas que se reúnen alrededor de sus mesas.

Eric ha recibido a huéspedes de orígenes muy diversos, desde algunas de las personas más ricas del mundo hasta gente trabajadora que se detiene aquí después de un largo turno.

“Todos son bienvenidos”, comentó.

Hay un recuerdo que captura a la perfección ese espíritu: Benny jugando al UNO con un jugador de la NFL, sin tener la menor idea de quién estaba sentado frente a él. En ese momento, los títulos y los antecedentes no importaban. Eran simplemente dos personas compartiendo un juego.

Es exactamente el tipo de lugar que Eric y Meghan esperaban crear, uno en el que personas de todos los ámbitos de la vida puedan reunirse, compartir una comida y sentirse como en casa.

Palm Beach Meats no se construyó de la noche a la mañana. Se construyó a base de largas jornadas de trabajo, entregas personales y noches en las que Benny se quedaba dormido en la parte de atrás mientras sus papás seguían trabajando.

Desde sus inicios durante la pandemia hasta contar con dos locales y recibir el reconocimiento de la Guía MICHELIN, el negocio ha crecido más allá de lo que los San Pedro jamás hubieran imaginado. Sin embargo, su esencia sigue siendo la misma.

Fui a Palm Beach Meats para conocer la historia detrás del wagyu, pero me fui recordando a la familia que hay detrás. Eric, Meghan y Benny me recibieron como si los conociera desde hace años, y esa misma sensación es la que espera a todos los que cruzan su puerta. – Jessica Pierce

Jessica Pierce

Palm Beach, Florida

Jessica Pierce es escritora y creadora de contenido para The Palm Beaches, inspirada por la cultura costera, la belleza natural y el vibrante estilo de vida del condado de Palm Beach. Residente local desde hace 25 años, aporta una perspectiva privilegiada sobre las playas, las vías navegables y el característico estilo de Palm Beach. Guiada por su amor por la fotografía, la naturaleza, el agua y la comunidad que conoce de memoria, Jessica elabora historias elevadas que capturan el verdadero espíritu del lugar al que llama hogar.

Follow on Social Media → Visit Website →