Questions-réponses avec un chef : Jason Van Bomel de 1000 NORTH

Situé au 1000 North U.S. Highway 1 à Jupiter, le nom 1000 NORD est tout à fait approprié pour ce restaurant sophistiqué situé au bord de l'eau, qui propose un menu américain moderne mettant l'accent sur les fruits de mer et les steaks. Les convives peuvent déguster des huîtres sur la terrasse surplombant la rivière Loxahatchee ou un vieux morceau de viande dans la superbe salle à manger, dont les poutres en bois incurvées complètent le haut plafond et encadrent l'imposant mur de vin en verre.  

Le 1000 NORTH a fait parler de lui avant même son ouverture en 2018 grâce à ses partenaires de poids, notamment Ernie Els et Michael Jordan, aux côtés des associés gérants Ira Fenton et Tucker Frederickson. Le restaurant abrite un club réservé aux membres avec un accès privé à un salon au deuxième étage et des équipements réservés aux membres. Jason Van Bomel est le chef exécutif du 1000 NORTH. Il a commencé sa carrière au restaurant en tant que sous-chef avant d'être promu chef de cuisine. Mais son expérience culinaire remonte à plusieurs dizaines d'années et son curriculum vitae couvre le monde entier, de l'Australie à Londres. Nous avons posé quelques questions au chef Van Bomel pour mieux le connaître, lui et le 1000 NORTH.

Qu'est-ce qui vous a décidé à devenir chef cuisinier ?

Je n'ai jamais eu l'intention de devenir chef cuisinier. J'ai commencé par faire la vaisselle à temps partiel et j'ai progressé jusqu'à faire la préparation en cuisine et travailler à la chaîne. Lorsque je travaillais à Londres, au début des années 2000, j'ai commencé à lire beaucoup de livres de cuisine, tous les jours. Plus je lisais, plus je me passionnais pour l'amélioration de mes compétences et de mes connaissances en tant que chef. La cuisine est une chose que j'ai appris à aimer.

Qu'est-ce qui vous inspire dans la cuisine ?

Je veux créer une expérience mémorable pour chaque client qui franchit la porte.

Quel est votre plat préféré sur le menu/à préparer ?

Le risotto aux crevettes roses et au homard "Hoppin' John" est notre version d'un plat classique de pois et de riz du Sud, représentatif de notre cuisine. La combinaison du bacon fumé dans le sofrito et des crustacés en fait l'un de nos plats les plus vendus.

Quelle est la chose que vous aimeriez que les gens sachent à propos de votre restaurant ?

Chez 1000 NORTH, nous mettons beaucoup d'enthousiasme et de réflexion dans chaque plat. Tout commence par une idée, puis nous recherchons les meilleurs produits et notre équipe est fière de voir le produit final prendre vie.

Que doit-on savoir sur la scène culinaire des Palm Beaches ?

Elle continue de se développer et d'évoluer avec l'émergence de nouveaux grands chefs et l'ouverture de nouveaux restaurants. Il en résulte une scène gastronomique passionnante et florissante, dotée d'une personnalité qui lui est propre.

Que diriez-vous à un visiteur qui vient ici pour la première fois ?

Demandez à un habitant de la région où se trouvent ses lieux de restauration préférés et n'hésitez pas à explorer d'autres endroits que ceux qui sont "recommandés". Recherchez des restaurants qui s'approvisionnent et préparent des plats provenant d'exploitations agricoles et de fournisseurs locaux.

Prêt à visiter ?

1000 NORTH est ouvert le lundi et le mardi de 17 à 21 heures, le mercredi et le jeudi de midi à 21 heures, le vendredi et le samedi de midi à 22 heures, et le dimanche de 11 à 21 heures. Le restaurant dispose de plusieurs espaces de restauration, dont le salon The Tavern, centré sur un magnifique bar, la salle à manger principale et la terrasse extérieure. Outre les menus du restaurant pour le déjeuner, le dîner et le brunch du week-end, la Taverne propose son propre menu. Les clients peuvent également choisir parmi une longue liste de vins et de cocktails artisanaux.

Le restaurant est accessible en voiture et un service de voiturier est disponible. Des cales d'embarquement sont également disponibles pour ceux qui choisissent d'arriver par la mer. Les plaisanciers sont les bienvenus, mais le code vestimentaire est décontracté ; les débardeurs et les tongs ne sont pas recommandés.   Semaine des restaurants de Palm Beaches aura lieu du 16 au 31 août 2021. Découvrez le menu à prix fixe du 1000 NORTH..