Entrevista con un chef: Jason Van Bomel, de 1000 NORTH

Situado en 1000 North U.S. Highway 1 en Júpiterel nombre 1000 NORTE es apropiado para este sofisticado restaurante frente al mar que ofrece un menú americano moderno con énfasis en el marisco y los filetes. Los comensales pueden disfrutar de ostras en la terraza con vistas al río Loxahatchee o de un corte añejo en el impresionante comedor, que cuenta con vigas de madera curvadas que redondean el alto techo y enmarcan la imponente pared de cristal del vino.  

1000 NORTH causó sensación incluso antes de su apertura en 2018, con socios de la talla de Ernie Els y Michael Jordan junto a los socios gestores Ira Fenton y Tucker Frederickson. El restaurante alberga un club solo para socios con acceso privado a un salón en el segundo piso y servicios reservados para socios. Jason Van Bomel es el chef ejecutivo de 1000 NORTH. Empezó a trabajar en el restaurante como segundo de cocina antes de ser ascendido a jefe de cocina. Pero su experiencia culinaria se remonta a décadas atrás, con un currículum que abarca todo el mundo, desde Australia hasta Londres. Le hemos hecho algunas preguntas para conocerle mejor a él y a 1000 NORTH.

¿Qué le hizo decidirse por la cocina?

Nunca planeé ser chef. Empecé fregando platos como trabajo a tiempo parcial y fui ascendiendo hasta llegar a hacer la preparación en la cocina y trabajar en la línea. Cuando trabajaba en Londres, a principios de la década de 2000, empecé a leer muchos libros de cocina, todos los días. Cuanto más leía, más me apasionaba aumentar mis habilidades y conocimientos como chef. Empecé a amar la cocina.

¿Qué le inspira en la cocina?

Quiero crear una experiencia memorable para cada huésped que entre por la puerta.

¿Cuál es su plato favorito del menú/para preparar?

El risotto de gambas de roca y langosta "Hoppin' John" es nuestra versión de un plato clásico sureño de guisantes y arroz, representativo de nuestra cocina. La combinación del tocino ahumado del sofrito, mezclado con el marisco, lo convierte en uno de nuestros platos más vendidos.

¿Qué le gustaría que la gente supiera sobre su restaurante?

En 1000 NORTH ponemos mucho entusiasmo y reflexión en cada plato. Todo empieza con una idea, luego buscamos los mejores productos y nuestro equipo se enorgullece de ver cómo el producto final cobra vida.

¿Qué debería saber la gente sobre la escena culinaria de The Palm Beaches?

Sigue creciendo y evolucionando a medida que surgen grandes chefs y se abren nuevos restaurantes. Es un panorama gastronómico emocionante y próspero, con personalidad propia.

¿Qué le diría a un visitante primerizo que hiciera durante su estancia?

Pregunte a un lugareño dónde están sus sitios favoritos para comer, y no tema explorar fuera de los lugares "recomendados" para comer. Busca restaurantes que se abastezcan y preparen platos procedentes de granjas y proveedores locales.

¿Listo para visitarnos?

1000 NORTH abre lunes y martes de 17.00 a 21.00 horas, miércoles y jueves de 12.00 a 21.00 horas, viernes y sábados de 12.00 a 22.00 horas y domingos de 11.00 a 21.00 horas. El restaurante dispone de varias zonas para comer, como la zona lounge The Tavern, centrada por un bonito bar, el comedor principal y la terraza exterior. Además de los menús de almuerzo, cena y brunch de fin de semana del restaurante, The Tavern ofrece su propio menú. Los clientes también pueden elegir entre una amplia carta de vinos y cócteles artesanales.

El restaurante es accesible en coche y dispone de servicio de aparcacoches. También hay amarres para los que prefieran llegar por mar. Aunque los navegantes son bienvenidos, el código de vestimenta es relajado pero no necesariamente informal; no se recomiendan camisetas sin mangas ni chanclas.   Semana de los Restaurantes de Palm Beaches tendrá lugar del 16 al 31 de agosto de 2021. Descubra el menú del 1000 NORTH.