Mehr als nur Wagyu: Die Familie hinter Palm Beach Meats

Bei Palm Beach Meats finden sich die bedeutendsten Geschichten nicht nur in der Fleischtheke oder auf der Speisekarte. Sie leben in den langen Tagen weiter, an denen Eric und Meghan San Pedro daran arbeiteten, das Unternehmen aufzubauen – mit ihrem kleinen Sohn Benny an ihrer Seite.

Benny wuchs zusammen mit Palm Beach-Fleisch, als er beobachtete, wie seine Eltern ihre Entschlossenheit und ihre gemeinsame Leidenschaft in ein Unternehmen mit Standorten in West Palm Beach und Orlando. Dieses Gefühl der Zugehörigkeit erstreckt sich nun auch auf die Menschen, die ihnen bei der Führung des Unternehmens helfen. Eric sagt jedem neuen Mitarbeiter, dass er nicht einfach nur einem Team beitritt, sondern Teil der Palm Beach Meats-Familie wird.

“Was wir hier geschaffen haben, übertrifft alles, was wir uns jemals vorgestellt haben”, erzählte Eric. “Wir wollten einen Ort schaffen, an dem die Menschen einfach Familie sein können. Wenn die Leute hereinkommen, betreten sie unser Zuhause.”

Heute ist Palm Beach Meats dafür bekannt, dass es einige der weltweit besten Wagyu-Sorten so präsentiert, dass sie einladend und zugänglich wirken. Doch seine Geschichte begann mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Ein unvergesslicher erster Geschmack

Als Eric aufwuchs, ging seine Familie nicht in Steakhäuser.

“Mein Vater war der Meinung, dass man kein Michelin-Sterne-Koch sein muss, um ein Steak zuzubereiten”, erzählte Eric.

Stattdessen wählte seine Familie ein hochwertiges Stück Fleisch aus und bereitete es zu Hause zu. Diese einfache Philosophie hat ihn geprägt.

Jahre später probierten Eric und Meghan bei einer Hochzeit Wagyu, ohne zu wissen, was das war. Sie wussten nur, dass es sich von jedem Steak unterschied, das sie bisher gegessen hatten, und sie wollten herausfinden, warum.

Im Jahr 2018, nach der Geburt von Benny, machte sich Eric auf die Suche nach hochwertigem Wagyu als Geschenk für Meghans ersten Muttertag. Er stellte schnell fest, wie schwierig es war, dieses vor Ort zu finden.

Was als Neugier begann, wurde zu einer Leidenschaft, und diese Suche legte den Grundstein für Palm Beach Meats.

Gemeinsam geschaffen

Ihre Pläne nahmen gerade Gestalt an, als die Pandemie die Welt zum Stillstand brachte. Mit einem kleinen Sohn zu Hause und einer ungewissen Zukunft vor sich hatten Eric und Meghan allen Grund, abzuwarten. Stattdessen beschlossen sie, gemeinsam den nächsten Schritt zu wagen.

Eric bezog frisches, nie tiefgefrorenes Wagyu vom Flughafen, holte es selbst ab und reiste quer durch den Bundesstaat, um die Bestellungen persönlich an die Haustüren der Kunden zu liefern.

Sie haben es nach und nach herausgefunden und dabei Beziehungen zu Kunden und lokalen Köchen aufgebaut.

“Das ist ganz zufällig passiert”, sagte Eric.

Was als Möglichkeit begann, Menschen mit außergewöhnlichem Wagyu zusammenzubringen, entwickelte sich immer weiter. Ein Jahr später eröffneten die San Pedros ihr stationäres Geschäft am Dixie Highway in West Palm Beach.

Die Arbeit erforderte lange Tage und späte Nächte, wobei Benny manchmal hinten im Auto einschlief, während seine Eltern die noch anstehenden Aufgaben erledigten. „Palm Beach Meats“ war nicht einfach nur ein Unternehmen, das Eric und Meghan aufbauten. Es wurde zu einem Teil des Familienlebens.

Wenn man Eric fragt, was „Palm Beach Meats“ ist, wird er es nicht einfach als Restaurant oder Metzgerei beschreiben. Er wird dir sagen, dass es ein Konzept ist – eines, das auf außergewöhnlichem Wagyu, Gemeinschaft und dem Bestreben basiert, jedem, der durch die Tür kommt, das Gefühl zu geben, zur Familie zu gehören.

Die Geschichte hinter dem Wagyu verstehen

Für Eric und Meghan bedeutet das Servieren von außergewöhnlichem Wagyu mehr als nur die Kenntnis der Qualitätsstufe oder der Marmorierung. Sie möchten die Region verstehen, aus der das Fleisch stammt, die Menschen, die die Rinder aufziehen, und die Sorgfalt, die hinter jedem Stück steckt.

Dieses Engagement führte die Familie San Pedro in die Präfektur Saitama in Japan, die Heimat der Familie Hasegawa und ihres seit Generationen geführten Bauernhofs. Die Familie züchtet Bushu-Wagyu, oft auch als „Samurai-Rindfleisch“ bezeichnet, und stützt sich dabei auf Wissen und Traditionen, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden.

Eric und Megan waren nicht nur dorthin gereist, um die Farm zu besichtigen. Sie wohnten bei der Familie Hasegawa, halfen beim Füttern des Viehs und erlebten gemeinsam mit ihnen den täglichen Lebensrhythmus.

Durch gemeinsame Mahlzeiten, die Pflege des Viehs und das Zusammensein erkannten die San Pedros, dass außergewöhnliches Wagyu-Rindfleisch schon lange vor dem Erscheinen in der Fleischtheke seinen Ursprung hat. Es beginnt mit Geduld, Respekt vor der Natur und einem tiefen Verantwortungsbewusstsein gegenüber den Tieren und dem Land.

Sie kehrten mit mehr als nur Wissen nach Florida zurück. Sie nahmen eine persönliche Verbindung zur Familie Hasegawa mit nach Hause und eine noch größere Verantwortung, deren Werk in Ehren zu halten.

Bei Palm Beach Meats erzählt jedes Stück Fleisch die Geschichte des Ortes, der Menschen und der Traditionen, die es erst möglich gemacht haben.

Außergewöhnliches Wagyu für jedermann zugänglich machen

Wagyu wird oft mit exklusiven Restaurants und teuren Mahlzeiten in Verbindung gebracht, doch Eric und Meghan wollten, dass mehr Menschen die Gelegenheit haben, es zu probieren.

Die Gäste können sich ein hochwertiges Stück Fleisch aus der Fleischtheke aussuchen oder Wagyu in einem vertrauten Gericht entdecken, beispielsweise im beliebten Wagyu-Burger oder Cheesesteak.

“Wir möchten, dass die Menschen offen dafür sind, etwas Neues auszuprobieren”, erklärte Eric.

Das Team setzt verschiedene Fleischstücke durchdacht ein, um so wenig wie möglich zu verschwenden und den Gästen die Möglichkeit zu geben, Wagyu in verschiedenen Preisklassen zu genießen. Ganz gleich, ob jemand ein langjähriger Wagyu-Liebhaber ist oder es zum ersten Mal probiert – das Erlebnis soll spannend und einladend sein und niemals einschüchternd wirken.

Dieses Bekenntnis zu einer bewussten Beschaffung geht über das Fleischsortiment hinaus. Palm Beach Meats führt zudem eine große Auswahl an Lebensmitteln aus regionaler Produktion und handwerklich hergestellten Produkten, wodurch den Gästen eine weitere Möglichkeit geboten wird, kleine Unternehmen aus der umliegenden Region zu entdecken und zu unterstützen.

Ein Ort, an dem jeder seinen Platz findet

Palm Beach Meats mag zwar für sein außergewöhnliches Wagyu bekannt sein, doch Eric und Meghan messen den Erfolg des Restaurants an den Menschen, die sich an seinen Tischen versammeln.

Eric hat Gäste mit den unterschiedlichsten Hintergründen empfangen, von einigen der reichsten Menschen der Welt bis hin zu hart arbeitenden Menschen, die nach einer langen Schicht bei ihm vorbeischauen.

“Jeder ist willkommen”, sagte er.

Eine Erinnerung fängt diesen Geist perfekt ein: Benny, der mit einem NFL-Spieler UNO spielt, ohne auch nur die geringste Ahnung zu haben, wer ihm gegenüber sitzt. In diesem Moment spielten Titel und Herkunft keine Rolle. Es waren einfach zwei Menschen, die gemeinsam ein Spiel genossen.

Es ist genau die Art von Ort, die Eric und Meghan schaffen wollten – ein Ort, an dem sich Menschen aus allen Gesellschaftsschichten treffen, gemeinsam essen und sich wie zu Hause fühlen können.

Palm Beach Meats entstand nicht von heute auf morgen. Es entstand durch viele Arbeitsstunden, persönliche Lieferungen und Nächte, in denen Benny hinten im Wagen einschlief, während seine Eltern weiterarbeiteten.

Von den Anfängen während der Pandemie über zwei Standorte bis hin zur Auszeichnung durch den MICHELIN-Führer hat sich das Unternehmen weit über das hinaus entwickelt, was sich die San Pedros jemals hätten vorstellen können. Doch sein Kern ist unverändert geblieben.

Ich kam zu Palm Beach Meats, um die Geschichte hinter dem Wagyu zu erfahren, doch am Ende blieb mir vor allem die Familie in Erinnerung, die dahinter steht. Eric, Meghan und Benny haben mich so herzlich empfangen, als würde ich sie schon seit Jahren kennen – und genau dieses Gefühl erwartet jeden, der dort die Türschwelle überschreitet. – Jessica Pierce

Jessica Pierce

Palm Beach, FL

Jessica Pierce ist Autorin und Inhaltserstellerin für The Palm Beaches und lässt sich von der Küstenkultur, der natürlichen Schönheit und dem pulsierenden Lebensstil von Palm Beach County inspirieren. Sie ist seit 25 Jahren vor Ort und bringt eine Insider-Perspektive auf die Strände, Wasserwege und den typischen Palm Beach-Stil der Region mit. Geleitet von ihrer Liebe zur Fotografie, zur Natur, zum Wasser und zur Gemeinde, die sie in- und auswendig kennt, schreibt Jessica anspruchsvolle Geschichten, die den wahren Geist des Ortes einfangen, den sie ihr Zuhause nennt.

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