Au-delà du wagyu : la famille à l'origine de Palm Beach Meats

Chez Palm Beach Meats, les histoires les plus marquantes ne se trouvent pas seulement dans le comptoir de la boucherie ou sur la carte. Elles résident dans ces longues journées où Eric et Meghan San Pedro ont travaillé à la création de leur entreprise, accompagnés de leur jeune fils, Benny.

Benny a grandi aux côtés de Viandes de Palm Beach, en voyant ses parents transformer leur détermination et leur passion commune en une entreprise implantée dans West Palm Beach et Orlando. Ce même sentiment d'appartenance s'étend désormais aux personnes qui les aident à faire tourner l'entreprise. Eric explique à chaque nouvel employé qu'il ne s'agit pas simplement de rejoindre une équipe, mais de faire partie intégrante de la famille Palm Beach Meats.

“ Ce que nous avons construit ici dépasse tout ce que nous aurions pu imaginer ”, a confié Éric. “ Nous voulions créer un espace où les gens pourraient simplement se sentir en famille. Quand les gens entrent ici, c’est comme s’ils entraient chez nous. ”

Aujourd’hui, Palm Beach Meats est réputée pour rendre l’un des meilleurs wagyu au monde accessible et convivial. Mais son histoire a commencé par une expérience gustative inoubliable.

Une première dégustation inoubliable

Quand il était enfant, la famille d'Éric n'allait pas dans les restaurants spécialisés dans les steaks.

“ Mon père pensait qu’il n’était pas nécessaire d’être un chef étoilé au guide Michelin pour cuisiner un steak ”, a confié Éric.

Au lieu de cela, sa famille choisissait un morceau de viande de qualité et le préparait à la maison. Cette philosophie toute simple l'a marqué à jamais.

Des années plus tard, Eric et Meghan ont goûté du wagyu lors d'un mariage sans savoir de quoi il s'agissait. Ils savaient seulement que ce n'était pas comme les steaks qu'ils avaient mangés auparavant, et ils voulaient comprendre pourquoi.

En 2018, après la naissance de Benny, Éric s'est mis à la recherche de viande de wagyu de grande qualité pour l'offrir à Meghan à l'occasion de sa première fête des Mères. Il s'est rapidement rendu compte à quel point il était difficile d'en trouver dans la région.

Ce qui n'était au départ qu'une simple curiosité s'est transformé en une véritable passion, et cette quête a donné naissance à Palm Beach Meats.

Construit ensemble

Leurs projets ont commencé à prendre forme au moment même où la pandémie paralysait le monde entier. Avec un jeune fils à la maison et un avenir incertain devant eux, Éric et Meghan avaient toutes les raisons d’attendre. Au lieu de cela, ils ont décidé d’aller de l’avant ensemble.

Eric s'approvisionnait en viande de wagyu fraîche, n'ayant jamais été congelée, à l'aéroport ; il allait la chercher lui-même et parcourait tout l'État pour livrer personnellement les commandes au domicile de ses clients.

Ils ont appris au fur et à mesure, en tissant des liens avec les clients et les chefs locaux.

“ C'est arrivé par hasard ”, a déclaré Éric.

Ce qui avait commencé comme un moyen de faire découvrir au public un wagyu d'exception n'a cessé de prendre de l'ampleur. Un an plus tard, les San Pedro ont ouvert leur restaurant sur la Dixie Highway, à West Palm Beach.

Ce travail impliquait de longues journées et des nuits tardives ; il arrivait parfois que Benny s'endorme à l'arrière pendant que ses parents terminaient ce qu'il restait à faire. Palm Beach Meats n'était pas simplement une entreprise qu'Eric et Meghan étaient en train de monter. Elle faisait désormais partie intégrante de la vie de leur famille.

Si vous demandez à Éric ce qu’est Palm Beach Meats, il ne vous répondra pas qu’il s’agit simplement d’un restaurant ou d’une boucherie. Il vous dira qu’il s’agit d’un concept, articulé autour d’un wagyu d’exception, de la communauté et de la volonté de faire en sorte que chaque personne qui franchit la porte se sente comme un membre de la famille.

À la découverte de l'histoire du wagyu

Pour Éric et Meghan, proposer un wagyu d'exception ne se résume pas à connaître sa catégorie ou son persillage. Ils souhaitent comprendre le terroir d'où il provient, les éleveurs qui le produisent et le soin apporté à chaque morceau.

Cet engagement a conduit la famille San Pedro dans la préfecture de Saitama, au Japon, où réside la famille Hasegawa et où se trouve leur exploitation agricole transmise de génération en génération. La famille élève du bœuf « Bushu Wagyu », souvent appelé « Samurai Beef », en s'appuyant sur un savoir-faire et des traditions transmis de génération en génération.

Éric et Megan ne se sont pas rendus là-bas uniquement pour visiter la ferme. Ils ont séjourné chez la famille Hasegawa, ont aidé à nourrir le bétail et ont découvert le rythme de vie quotidien aux côtés de cette famille.

En partageant leurs repas, en s'occupant du bétail et en passant du temps ensemble, les San Pedro ont compris que la qualité exceptionnelle du wagyu ne se mesure pas seulement à son arrivée chez le boucher. Elle commence par la patience, le respect de la nature et un sens profond des responsabilités envers les animaux et la terre.

Ils sont rentrés en Floride avec bien plus que des connaissances. Ils ont ramené avec eux un lien personnel avec la famille Hasegawa et une responsabilité encore plus grande d'honorer leur travail.

Chez Palm Beach Meats, chaque morceau de viande raconte l'histoire du lieu, des gens et des traditions qui ont permis sa création.

Rendre le wagyu d'exception accessible à tous

Le wagyu est souvent associé à des restaurants haut de gamme et à des repas coûteux, mais Éric et Meghan souhaitaient que davantage de personnes aient la possibilité de le découvrir.

Les clients peuvent choisir un morceau de choix dans le comptoir de boucherie ou découvrir le wagyu à travers un plat familier, comme le très apprécié burger au wagyu ou le cheesesteak.

“ Nous voulons que les gens fassent preuve d'ouverture d'esprit et osent essayer quelque chose de différent ”, a déclaré Éric.

L'équipe utilise avec soin différentes découpes de viande, en limitant au maximum le gaspillage et en proposant aux clients différentes formules pour découvrir le wagyu à des prix variés. Que l'on soit un amateur de longue date du wagyu ou que l'on y goûte pour la première fois, l'expérience se veut passionnante, accueillante et jamais intimidante.

Cet engagement en faveur d'un approvisionnement responsable ne se limite pas au rayon boucherie. Palm Beach Meats propose également une large sélection de produits alimentaires locaux et de produits artisanaux, offrant ainsi à ses clients une autre façon de découvrir et de soutenir les petites entreprises de la région.

Un lieu où chacun a sa place

Palm Beach Meats est peut-être réputé pour son wagyu d'exception, mais Eric et Meghan mesurent son succès à l'aune des personnes qui se rassemblent autour de ses tables.

Éric a accueilli des clients issus d'horizons très divers, allant de certaines des personnes les plus riches du monde à des travailleurs acharnés qui s'arrêtent chez lui après une longue journée de travail.

“ Tout le monde est le bienvenu ”, a-t-il déclaré.

Un souvenir illustre parfaitement cet esprit : Benny jouant à UNO avec un joueur de la NFL, sans avoir la moindre idée de qui était assis en face de lui. À ce moment-là, les titres et les origines n’avaient aucune importance. C’étaient simplement deux personnes qui partageaient un moment de jeu.

C'est exactement le genre d'endroit qu'Éric et Meghan espéraient créer, un lieu où des personnes de tous horizons peuvent se retrouver, partager un repas et se sentir comme chez elles.

Palm Beach Meats ne s'est pas construit du jour au lendemain. C'est le fruit de longues heures de travail, de livraisons effectuées en personne et de nuits où Benny s'endormait à l'arrière du camion tandis que ses parents continuaient à travailler.

Depuis ses débuts pendant la pandémie jusqu’à l’ouverture de deux établissements et sa distinction par le Guide MICHELIN, l’entreprise s’est développée bien au-delà de ce que les San Pedro avaient imaginé. Pourtant, son essence reste inchangée.

Je suis venue chez Palm Beach Meats pour découvrir l'histoire du wagyu, mais c'est la famille qui se cache derrière cette viande qui m'a le plus marquée. Eric, Meghan et Benny m'ont accueillie comme si je les connaissais depuis des années, et c'est exactement ce sentiment qui attend tous ceux qui franchissent leur porte. – Jessica Pierce

Jessica Pierce

Palm Beach, FL

Jessica Pierce est rédactrice et créatrice de contenu pour The Palm Beaches, inspirée par la culture côtière, la beauté naturelle et le mode de vie dynamique du comté de Palm Beach. Habitante de la région depuis 25 ans, elle apporte un point de vue d'initiée sur les plages, les cours d'eau et le style caractéristique de Palm Beach. Guidée par son amour de la photographie, de la nature, de l'eau et de la communauté qu'elle connaît par cœur, Jessica élabore des histoires qui capturent le véritable esprit de l'endroit qu'elle appelle sa maison.

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