Mais do que Wagyu: a família por trás da Palm Beach Meats

Na Palm Beach Meats, as histórias mais significativas não se encontram apenas no balcão do açougue ou no cardápio. Elas estão presentes nos longos dias em que Eric e Meghan San Pedro trabalharam para construir o negócio com seu filho pequeno, Benny, ao lado deles.

Benny cresceu ao lado de Carnes de Palm Beach, vendo seus pais transformarem determinação e uma paixão em comum em uma empresa com filiais em West Palm Beach e Orlando. Esse mesmo sentimento de pertencimento agora se estende às pessoas que os ajudam a administrar a empresa. Eric diz a cada novo funcionário que ele não está simplesmente entrando para uma equipe; ele está se tornando parte da família Palm Beach Meats.

“O que construímos aqui vai muito além do que jamais imaginamos”, comentou Eric. “Queríamos criar um espaço onde as pessoas pudessem simplesmente se sentir em família. Quando as pessoas entram aqui, estão entrando na nossa casa.”

Hoje, a Palm Beach Meats é conhecida por tornar alguns dos melhores cortes de Wagyu do mundo mais acolhedores e acessíveis. Mas sua história começou com um sabor inesquecível.

Uma primeira degustação inesquecível

Quando era criança, a família de Eric não costumava ir a churrascarias.

“Meu pai achava que não era preciso ser um chef com estrela Michelin para preparar um bife”, contou Eric.

Em vez disso, sua família costumava escolher um corte de carne de qualidade e prepará-lo em casa. Essa filosofia simples ficou gravada nele.

Anos mais tarde, Eric e Meghan provaram o Wagyu em um casamento sem saber o que era. Eles só sabiam que era diferente de qualquer bife que já tivessem provado antes e queriam entender o porquê.

Em 2018, após o nascimento de Benny, Eric começou a procurar carne Wagyu de alta qualidade como presente para o primeiro Dia das Mães de Meghan. Ele logo descobriu como era difícil encontrá-la na região.

O que começou como curiosidade se transformou em paixão, e essa busca plantou a semente da Palm Beach Meats.

Construído em conjunto

Os planos deles começaram a tomar forma justamente quando a pandemia paralisou o mundo. Com um filho pequeno em casa e um futuro incerto pela frente, Eric e Meghan tinham todos os motivos para esperar. Em vez disso, decidiram seguir em frente juntos.

Eric adquiria carne Wagyu fresca, que nunca havia sido congelada, no aeroporto, ia buscá-la pessoalmente e viajava por todo o estado para entregar os pedidos diretamente nas casas dos clientes.

Eles foram descobrindo à medida que avançavam, construindo relacionamentos com clientes e chefs locais ao longo do caminho.

“Aconteceu por acaso”, disse Eric.

O que começou como uma forma de aproximar as pessoas de um Wagyu excepcional continuou a crescer. Um ano depois, os San Pedro inauguraram seu restaurante físico na Dixie Highway, em West Palm Beach.

O trabalho exigia longos dias e noites até tarde, e às vezes Benny adormecia no banco de trás enquanto seus pais terminavam o que precisava ser feito. A Palm Beach Meats não era simplesmente um negócio que Eric e Meghan estavam construindo. Ela se tornou parte da vida da família deles.

Pergunte ao Eric o que é o Palm Beach Meats, e ele não vai descrevê-lo simplesmente como um restaurante ou um açougue. Ele vai dizer que é um conceito — construído em torno de um Wagyu excepcional, da comunidade e de fazer com que todos que entram pela porta se sintam em família.

Entendendo a história por trás do Wagyu

Para Eric e Meghan, servir um Wagyu excepcional significa ir além de sua classificação ou marmoreio. Eles querem compreender a região de onde ele vem, as pessoas que o criam e o cuidado por trás de cada corte.

Esse compromisso levou a família San Pedro à província de Saitama, no Japão, onde mora a família Hasegawa e sua fazenda multigeracional. A família cria o Bushu Wagyu, frequentemente chamado de “Samurai Beef”, com conhecimentos e tradições transmitidos de geração em geração.

Eric e Megan não viajaram até lá apenas para visitar a fazenda. Eles se hospedaram com a família Hasegawa, ajudaram a alimentar o gado e vivenciaram o ritmo diário de vida ao lado deles.

Ao compartilharem refeições, cuidarem do gado e passarem tempo juntos, os San Pedro perceberam que um Wagyu excepcional começa muito antes de chegar ao balcão do açougue. Tudo começa com paciência, respeito pela natureza e um profundo senso de responsabilidade para com os animais e a terra.

Eles voltaram para a Flórida com mais do que apenas conhecimento. Trouxeram de volta para casa um vínculo pessoal com a família Hasegawa e uma responsabilidade ainda maior de honrar o trabalho deles.

Na Palm Beach Meats, cada corte carrega a história do lugar, das pessoas e das tradições que o tornaram possível.

Tornando o excepcional wagyu mais acessível

O wagyu costuma ser associado a restaurantes exclusivos e refeições caras, mas Eric e Meghan queriam que mais pessoas tivessem a oportunidade de experimentá-lo.

Os clientes podem escolher um corte premium no balcão do açougue ou conhecer o Wagyu por meio de um prato conhecido, como o popular hambúrguer de Wagyu ou o cheesesteak.

“Queremos que as pessoas abram a mente e experimentem algo diferente”, disse Eric.

A equipe utiliza cuidadosamente diferentes cortes de carne, minimizando o desperdício e criando maneiras para que os clientes possam desfrutar do Wagyu em diversas faixas de preço. Seja para quem já é um entusiasta de longa data do Wagyu ou para quem está experimentando pela primeira vez, a experiência tem como objetivo ser empolgante, acolhedora e nunca intimidante.

Esse compromisso com o abastecimento criterioso vai além do balcão de carnes. A Palm Beach Meats também oferece uma ampla seleção de alimentos de origem local e produtos artesanais, proporcionando aos clientes mais uma maneira de descobrir e apoiar pequenas empresas da comunidade local.

Um lugar onde todos têm seu lugar

O Palm Beach Meats pode ser conhecido por seu excepcional Wagyu, mas Eric e Meghan medem o sucesso do restaurante pelas pessoas reunidas em torno de suas mesas.

Eric já recebeu hóspedes de origens muito diferentes, desde algumas das pessoas mais ricas do mundo até pessoas trabalhadoras que param por lá depois de um longo turno.

“Todos são bem-vindos”, disse ele.

Há uma lembrança que captura esse espírito perfeitamente: Benny jogando UNO com um jogador da NFL, sem ter a menor ideia de quem estava sentado à sua frente. Naquele momento, títulos e origens não importavam. Eram simplesmente duas pessoas compartilhando um jogo.

É exatamente o tipo de lugar que Eric e Meghan esperavam criar, onde pessoas de todas as classes sociais possam se reunir, compartilhar uma refeição e se sentir em casa.

A Palm Beach Meats não foi construída da noite para o dia. Ela foi construída com muitas horas de trabalho, entregas feitas pessoalmente e noites em que Benny adormecia na parte de trás do carro enquanto seus pais continuavam trabalhando.

Desde o início, durante a pandemia, até chegar a duas unidades e receber o reconhecimento do Guia MICHELIN, o negócio cresceu além do que os San Pedro imaginavam. No entanto, sua essência permanece a mesma.

Vim à Palm Beach Meats para conhecer a história por trás do Wagyu, mas saí de lá lembrando-me da família por trás dele. Eric, Meghan e Benny me receberam como se eu os conhecesse há anos, e essa mesma sensação aguarda todos que cruzam a porta da loja. – Jessica Pierce

Jessica Pierce

Palm Beach, FL

Jessica Pierce é escritora e criadora de conteúdo para o The Palm Beaches, inspirada pela cultura litorânea, beleza natural e estilo de vida vibrante do Condado de Palm Beach. Moradora da região há 25 anos, ela traz uma perspectiva privilegiada das praias, dos cursos d'água e do estilo característico de Palm Beach. Guiada por seu amor pela fotografia, pela natureza, pela água e pela comunidade que ela conhece de perto, Jessica cria histórias elevadas que capturam o verdadeiro espírito do lugar que ela chama de lar.

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