Perguntas e respostas com um chef: Jason Van Bomel, do 1000 NORTH

Localizado na 1000 North U.S. Highway 1, em Júpiter, o nome 1000 NORTE é apropriado para esse sofisticado restaurante à beira-mar que apresenta um cardápio americano moderno com ênfase em frutos do mar e bifes. Os clientes podem saborear ostras no terraço com vista para o Loxahatchee River ou um corte envelhecido na deslumbrante sala de jantar, que apresenta vigas curvas de madeira que completam o teto alto e emolduram a imponente parede de vidro para vinhos.  

O 1000 NORTH causou sensação mesmo antes de sua inauguração em 2018, com seus parceiros de peso, incluindo nomes como Ernie Els e Michael Jordan, juntamente com os sócios-gerentes Ira Fenton e Tucker Frederickson. O restaurante abriga um clube exclusivo para membros com acesso privado a um lounge no segundo andar e comodidades reservadas para membros. Jason Van Bomel é o chef executivo do 1000 NORTH. Ele começou sua carreira no restaurante como subchefe antes de ser promovido a chef de cozinha. Mas sua experiência culinária remonta a décadas, com um currículo que abrange o mundo todo, da Austrália a Londres. Fizemos algumas perguntas ao Chef Van Bomel para conhecê-lo um pouco melhor e ao 1000 NORTH.

O que o levou a decidir se tornar um chef?

Nunca planejei ser um chef. Comecei lavando louça em um emprego de meio período e fui trabalhando na preparação da cozinha e na linha de produção. Quando eu estava trabalhando em Londres, no início dos anos 2000, comecei a ler muitos livros de culinária - todos os dias. Quanto mais eu lia, mais apaixonado ficava por aumentar minhas habilidades e conhecimentos como chef. Cozinhar é algo que passei a amar.

O que o inspira na cozinha?

Quero criar uma experiência memorável para cada hóspede que passar pela porta.

Qual é o seu prato favorito no cardápio/para preparar?

O risoto de camarão e lagosta "Hoppin' John" é a nossa versão de um prato clássico sulista de ervilhas e arroz, que é representativo da nossa culinária. A combinação de bacon defumado no sofrito, misturado com o marisco, faz dele um dos nossos pratos mais vendidos.

O que você gostaria que as pessoas soubessem sobre seu restaurante?

Na 1000 NORTH, colocamos muito entusiasmo e reflexão em cada prato. Tudo começa com uma ideia, depois buscamos os melhores produtos e nossa equipe se orgulha de ver o produto final ganhar vida.

O que as pessoas devem saber sobre o cenário culinário de The Palm Beaches?

Ela continua a crescer e evoluir à medida que surgem mais chefs excelentes e novos restaurantes são abertos. Isso cria um cenário gastronômico empolgante e próspero com personalidade própria.

O que você diria a um visitante de primeira viagem para fazer enquanto estiver aqui?

Pergunte a um morador local quais são seus locais favoritos para comer e não tenha medo de explorar outros lugares além dos "recomendados". Procure restaurantes que adquiram e preparem pratos de fazendas e fornecedores locais.

Pronto para visitar?

O 1000 NORTH funciona de segunda e terça-feira, das 17 às 21 horas; de quarta e quinta-feira, do meio-dia às 21 horas; de sexta-feira e sábado, do meio-dia às 22 horas; e aos domingos, das 11 às 21 horas. O restaurante conta com uma variedade de áreas para refeições, incluindo o lounge The Tavern, centralizado por um belo bar, a sala de jantar principal e o terraço ao ar livre. Além dos cardápios de almoço, jantar e brunch de fim de semana do restaurante, o The Tavern tem seu próprio cardápio. Os clientes também podem escolher entre uma longa carta de vinhos com curadoria e coquetéis artesanais.

O restaurante é acessível de carro, com estacionamento com manobrista disponível. Também há ancoradouros para barcos para aqueles que preferem chegar por água. Embora os barqueiros sejam bem-vindos, o código de vestimenta é descontraído, mas não necessariamente casual; itens como camisetas regatas e chinelos não são recomendados.   The Palm Beaches Restaurant Week acontece de 16 a 31 de agosto de 2021. Descubra o que há no menu com preço fixo do 1000 NORTH.